La cocina japonesa es reconocida por su variedad de sabores y texturas, y la parrilla es una parte esencial de esta cocina. Desde el yakitori hasta el okonomiyaki, las técnicas japonesas para asar a la parrilla son únicas y variadas y ofrecen una variedad de platos deliciosos que seguramente impresionarán. En este artículo, exploraremos los diferentes estilos de la parrilla japonesa y le brindaremos algunos consejos y recetas para ayudarlo a dominar el arte de la parrilla japonesa.
Yakitori: el arte de asar brochetas de pollo
Yakitori, que se traduce como "pollo a la parrilla", es uno de los tipos más populares de parrilla japonesa. Este plato consiste en pequeños trozos de carne de pollo que se ensartan y se asan a las brasas. Yakitori tiene una larga historia en Japón, con algunas fuentes que datan del período Edo (1603-1868).
Para hacer yakitori, los chefs usan una variedad de cortes de pollo, incluidos los muslos, las alas y la pechuga. La carne de muslo es la más utilizada, ya que es más sabrosa y tierna que otros cortes. La carne se sazona con sal o con una salsa dulce y salada llamada tara, que se elabora con salsa de soja, sake, mirin y azúcar.
El yakitori se asa tradicionalmente a la parrilla sobre carbón binchotan, que produce un calor intenso y un humo mínimo, lo que da como resultado un exterior crujiente y un interior jugoso. Los chefs a menudo usan una parrilla yakitori especial, que es una parrilla de carbón larga y angosta con múltiples niveles de rejillas, lo que les permite cocinar diferentes brochetas al mismo tiempo.
Algunos tipos populares de yakitori incluyen negima, que tiene muslo de pollo y puerro, tsukune, que son albóndigas de pollo, y momo, que son brochetas de muslo de pollo. El yakitori generalmente se sirve con una pizca de sal o una guarnición de salsa de tara, junto con una cerveza fría o sake.
Robatayaki: Carnes y Mariscos a la Brasa de Carbón
Robatayaki es un tipo de asado japonés que se originó en Hokkaido, la isla más septentrional de Japón. Este estilo de asado consiste en cocinar carne, mariscos y verduras sobre carbón caliente en una parrilla larga y estrecha llamada robata.
La palabra robatayaki se traduce como "cocina junto al fuego", y el concepto se basa en el tradicional hogar japonés, donde las familias se reunían alrededor del fuego para cocinar sus comidas.
Para hacer robatayaki, los chefs usan una variedad de ingredientes, que incluyen carne de res, cerdo, pollo, camarones y calamares. Estos ingredientes a menudo se marinan en salsa de soja, mirin y sake antes de asarlos sobre brasas.
Algunos tipos populares de robatayaki incluyen negima (brochetas de pollo y puerro), shishamo (pescado fundido) y yaki-onigiri (bolas de arroz a la parrilla). Robatayaki se suele servir con una guarnición de salsa de soja o salsa ponzu, junto con una cerveza fría o sake.
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Yakiniku: parrillada al estilo japonés
Yakiniku, que se traduce como "carne a la parrilla", es una barbacoa de estilo japonés que se originó en Corea. Este estilo de asado consiste en cocinar finas rebanadas de carne y verduras en una parrilla de mesa.
Yakiniku se hizo popular en Japón después de la Segunda Guerra Mundial, cuando el país conoció la cocina coreana. Desde entonces, se ha convertido en un elemento básico de la cocina japonesa y se disfruta en los restaurantes yakiniku de todo el país.
Para hacer yakiniku, los chefs usan una variedad de carnes, que incluyen carne de res, cerdo y pollo, así como vegetales como cebollas, champiñones y pimientos. Estos ingredientes se cortan en rodajas finas y se marinan en una mezcla de salsa de soja, sake y azúcar antes de asarlos a la parrilla sobre una parrilla de carbón o de gas.
Algunos tipos populares de yakiniku incluyen kalbi (costillas de res), harami (filete de falda) y tan (lengua de res). El yakiniku generalmente se sirve con una guarnición de salsa para mojar, como tare o yuzu kosho (una salsa picante de cítricos), junto con arroz y kimchi.
Okonomiyaki: panqueques a la parrilla al estilo japonés
Okonomiyaki es un panqueque salado que se originó en Osaka, Japón. El nombre okonomiyaki significa "asado a la parrilla como a ti te gusta", ya que es un plato personalizable que se puede preparar con una variedad de ingredientes.
Para hacer okonomiyaki, los chefs comienzan con una masa hecha de harina, huevos y agua o dashi (un caldo de pescado). Luego, la masa se mezcla con repollo rallado, carne o mariscos cortados en cubitos y otros ingredientes como cebollas verdes o ñame rallado.
Luego, la mezcla se vierte en una plancha caliente y se cuece hasta que esté dorada. Una vez cocido, el panqueque se cubre con salsa okonomiyaki (similar a la salsa Worcestershire), mayonesa y hojuelas de bonito.
Hay dos estilos principales de okonomiyaki: estilo Hiroshima y estilo Kansai. El estilo Hiroshima presenta capas de ingredientes, incluidos los fideos, mientras que el estilo Kansai mezcla todos los ingredientes. Ambos estilos son deliciosos y se pueden personalizar para satisfacer sus gustos.
Técnicas y herramientas japonesas para asar a la parrilla
Las técnicas japonesas para asar a la parrilla son únicas y requieren herramientas específicas para lograr los resultados deseados. Una de las herramientas más importantes es la parrilla de carbón, que a menudo se usa para asar yakitori y robatayaki.
El carbón Binchotan es la opción preferida para la parrilla japonesa, ya que se quema a alta temperatura y produce poco humo. Las parrillas Yakitori suelen ser largas y estrechas, lo que permite a los chefs cocinar varias brochetas a la vez.
El yakiniku a menudo se cocina en una parrilla de mesa, ya sea de carbón o de gas, lo que permite a los comensales cocinar su propia carne y verduras a su gusto.
Además de la parrilla, otras herramientas esenciales incluyen metal largo pinchos para yakitori, pinzas para voltear carne y verduras, y una brocha para rociar para aplicar la salsa.
Conclusión
La parrilla japonesa es una forma única y deliciosa de disfrutar carnes, mariscos y verduras. Desde yakitori hasta okonomiyaki, hay una variedad de platos para explorar y disfrutar.
Para dominar el asado al estilo japonés, es importante comprender las técnicas y herramientas utilizadas por los chefs japoneses. Ya sea que esté utilizando una parrilla de carbón o una parrilla de mesa, las herramientas y los ingredientes adecuados pueden ayudarlo a crear deliciosos y auténticos platos japoneses.
Entonces, ¿por qué no probar suerte en la parrilla japonesa? Con un poco de práctica y algo de paciencia, puedes impresionar a tus amigos y familiares con tus propios platos al estilo japonés.
