Historia de Yakitori
Antes de sumergirnos en el proceso de cocción, echemos un breve vistazo a la historia del yakitori. El plato ha existido durante siglos, con algunos relatos que datan del período Edo (1603-1868). Originalmente, el yakitori lo hacían vendedores ambulantes que asaban brochetas de pollo sobre carbón y las vendían a clientes hambrientos. Eventualmente, el yakitori llegó a los izakayas, o pubs japoneses, donde se convirtió en un refrigerio muy apreciado en los bares. Hoy, yakitori se puede encontrar en todo Japón, desde vendedores ambulantes hasta restaurantes de alta gama. También se ha vuelto popular en otras partes del mundo, con muchos restaurantes y camiones de comida que ofrecen su propia versión del plato clásico.
Elegir el pollo adecuado
La clave para hacer un yakitori delicioso es elegir los cortes de pollo correctos. Si bien puedes usar cualquier parte del pollo, algunos cortes funcionan mejor que otros. La carne del muslo es el corte más comúnmente utilizado para el yakitori, ya que es más sabrosa y tierna que la carne de pechuga. No obstante, si prefieres la carne blanca, también puedes utilizar pechuga de pollo. La clave es elegir cortes de pollo deshuesados y sin piel que sean aproximadamente del mismo tamaño, para que se cocinen uniformemente en las brochetas.
Cuando se trata de comprar pollo para yakitori, lo mejor es optar por pollo de corral de alta calidad. Busque pollo que tenga la etiqueta "jidori", lo que significa que se cría localmente y se alimenta con una dieta natural. Si no puede encontrar pollo jidori, busque pollo orgánico o de corral. Evita usar pollo congelado, ya que tendrá una textura diferente y no será tan sabroso como el pollo fresco.
Una vez que tenga su pollo, es hora de prepararlo para ensartarlo. Corte el pollo en trozos del tamaño de un bocado, aproximadamente de 1 pulgada por 1 pulgada. Asegúrese de eliminar el exceso de grasa o tendones, ya que esto puede hacer que la carne se endurezca. También puede marinar el pollo en este punto, que veremos en la siguiente sección.
Marinar tu pollo
Marinar tu pollo es opcional, pero puede agregar mucho sabor a tu yakitori. Hay muchos adobos diferentes que puede usar, según sus preferencias de sabor. Algunas opciones populares incluyen:
- Salsa de soya , sake y mirin: esta es la clásica marinada de yakitori, y es una gran opción si quieres mantener las cosas simples. Simplemente mezcle partes iguales de salsa de soja, sake y mirin, y marine el pollo durante al menos 30 minutos (o hasta 24 horas).
- Salsa teriyaki : si prefieres un adobo más dulce, la salsa teriyaki es una gran opción. Puede usar salsa teriyaki comprada en la tienda o hacer la suya propia mezclando salsa de soya, sake, mirin, azúcar y almidón de maíz. - Adobo de miso: el miso es una pasta de soya fermentada que agrega un sabroso sabor a umami a su pollo. para hacer un misoadobo, mezcle la pasta de miso, el sake, el mirin y el azúcar.
Independientemente del adobo que elija, asegúrese de dejar marinar el pollo durante al menos 30 minutos (o hasta 24 horas) antes de ensartarlo y asarlo a la parrilla.
Ensartar tu pollo
Una vez que su pollo esté cortado y marinado (si lo desea), es hora de ensartarlo. Puedes usar brochetas de metal o bambú para el yakitori, pero las brochetas de bambú son más tradicionales. Si usa brochetas de bambú, asegúrese de remojarlas en agua durante al menos 30 minutos antes de usarlas, para evitar que se quemen en la parrilla.
Para ensartar el pollo, ensarte las piezas en la brocheta, dejando un pequeño espacio entre cada pieza. Asegúrate de no sobrecargar la brocheta, ya que esto puede dificultar que el pollo se cocine de manera uniforme. Si usa vegetales u otros ingredientes, también puede ensartarlos con el pollo. Algunas opciones populares incluyen cebollas verdes, champiñones y tomates cherry.
Asar tu Yakitori
Ahora es el momento de la parte divertida: ¡asar tu yakitori! La mejor manera de asar yakitori es sobre carbón, ya que esto le da un sabor ahumado y carbonizado. Sin embargo, también puede usar una parrilla de gas o un asador si no tiene acceso al carbón.
Para asar su yakitori, precaliente su parrilla a fuego medio-alto. Coloque las brochetas en la parrilla y cocine durante 3-4 minutos por lado, o hasta que el pollo esté bien cocido y ligeramente carbonizado. Cepille las brochetas con el adobo restante durante el último minuto de cocción, para agregar un sabor extra.
Una vez que tu yakitori esté cocido, retíralo de la parrilla y déjalo reposar unos minutos antes de servir. Esto permite que los jugos se redistribuyan, haciendo que el pollo quede aún más tierno y jugoso.
Sirviendo a tu Yakitori
El yakitori generalmente se sirve con una variedad de salsas y condimentos, que se pueden personalizar según sus preferencias gustativas. Algunas opciones populares incluyen:
- Salsa tara : Es una salsa dulce y salada elaborada con salsa de soja, sake, mirin, azúcar y otros condimentos. Es un acompañamiento clásico del yakitori y es excelente para sumergir las brochetas. - Shichimi togarashi: esta es una mezcla de especias japonesas hecha con siete especias diferentes, que incluyen chile, semillas de sésamo y cáscara de naranja seca. Es una excelente manera de agregar algo de calor y sabor a su yakitori.
- Wasabi : si te gustan las cosas picantes, el wasabi es una gran opción. Es un condimento japonés picante hecho de raíz de rábano picante rallado y combina perfectamente con pollo a la parrilla.
También puede servir su yakitori con una variedad de guarniciones, como arroz, pepinillos y verduras a la parrilla. Y por supuesto, ¡no olvides acompañarlo con una cerveza fría o sake!
Conclusión
Hacer un delicioso yakitori en casa es más fácil de lo que piensas. Al elegir el pollo correcto, marinarlo (si lo desea), ensartarlo y asarlo a la perfección, puede crear un plato delicioso que seguramente impresionará a sus amigos y familiares. Y con una variedad de salsas y condimentos para elegir, puede personalizar su yakitori según sus preferencias de sabor. Así que la próxima vez que tengas antojo de comida callejera japonesa, ¡sáltate el restaurante y haz tu propio yakitori en casa!
